Piura, tierra de rica diversidad gastronómica, es conocida por deleitar a sus visitantes con una variedad de platos típicos que poseen una profunda tradición e historia culinaria. Entre estos tesoros gastronómicos destaca el Majado de Yuca, una delicia que ha conquistado paladares tanto nacionales como extranjeros.
El majado de yuca es mucho más que un plato; es un recuerdo vivo de la inventiva y la adaptabilidad de la cultura culinaria piurana. En una época de sequía en la década de 1800, cuando la producción de plátano verde y carne de res escaseaba, las mujeres de la región decidieron sustituir estos ingredientes por yuca y cerdo. Así nació el Majado de Yuca, un manjar que ha perdurado a lo largo de los años y ha llegado a representar la identidad culinaria de Piura.
La Municipalidad Provincial de Piura, consciente de la importancia de preservar y celebrar esta tradición culinaria, ha institucionalizado el «Día del Majado de Yuca» mediante el Acuerdo Municipal N° 056-2022-C/CPP. Cada segundo sábado de noviembre, este año el evento el sábado 11, en una festividad que invita a los amantes de la buena comida a disfrutar de este platillo en los variados restaurantes y picanterías típicas que se encuentran en toda la provincia.
El majado de yuca piurano es un plato que destaca por su sabor y alto valor nutricional. Sus ingredientes principales incluyen yuca, carne de cerdo, chicha de jora, cebolla, ajo, ají amarillo en pasta, culantro, cebolla china, sal y pimienta. La preparación es un proceso artesanal que implica machacar la yuca hasta obtener una consistencia suave, cocinar el chicharrón de cerdo hasta que esté dorado, y luego mezclarlo con la yuca, la chicha de jora y otros ingredientes para lograr ese sabor inconfundible. La incorporación de cebolla china y culantro picado completa esta deliciosa receta.
Este plato típico de Piura se sirve tradicionalmente con una ensalada fresca criolla, cancha tostada y, para saciar la semilla, un clarito o una refrescante chicha. Si deseas mantener tu majado de yuca caliente, puedes cubrirlo con un mantel de tocuyo y evitar que el aire entre al plato, o incluso colocarlo en un horno apagado.
Este «Día del Majado de Yuca» es una oportunidad para celebrar la riqueza de la gastronomía piurana y rendir homenaje a un plato que ha resistido la prueba del tiempo.
